렌넷 · 저온 응고
송아지 효소가 단백질을 부드럽게 묶습니다. 우유가 굳는 동안 목초의 향과 성분이 그대로 안에 갇힙니다. 끓지 않았으니 날아갈 것도 없습니다.
The temperature
같은 우유가
두 갈래로
갈립니다
치즈를 굳히는 방법은 둘입니다. 무엇으로, 몇 도에서 굳히느냐가 나머지를 다 결정합니다.
식초 · 고온 응고
산을 넣고 끓여 억지로 뭉치게 합니다. 빠르고 쉽지만 그 온도에서 단백질 구조가 무너집니다. 향도 함께 날아갑니다.
커피와 같습니다. 같은 원두라도 태우면 탄 맛만 남습니다. 온도를 낮추는 이유는 하나 — 있던 것을 남기려고.
Two kinds
두 가지를
만듭니다
끓이지 않는 온도에서만 지납니다.
어린 톰므
어린 톰므
휠에서 잘라내는 조각. 구멍이 없고, 눌러 보면 단단하되 부러지지 않습니다. 오래 묵힌 치즈의 강한 냄새는 아직 없습니다.
- 형태
- 반경질 · 부채꼴 조각
- 숙성
- 2주
- 먹는 법
- 그대로 썰어서
할로미
할로미
팬에 올려도 녹아 퍼지지 않습니다. 겉이 노랗게 되고 안은 말랑한 채로 남습니다. 굽는 소리가 나면 뒤집을 때입니다.
- 형태
- 생치즈 · 블록
- 숙성
- 없음
- 먹는 법
- 기름 없이 팬에
By season
풀을 먹는 달의
치즈가 다릅니다
스위스 알프스 산장에서는 5월부터 11월까지, 소가 산에 올라 풀을 먹는 동안 만든 치즈를 따로 칩니다. 같은 목장, 같은 소여도 그 몇 달의 것이 다르다고 봅니다.
해발 1,000m 태백도 같은 달에 같은 일이 일어납니다.
1월5–11월 · 목초12월
How we eat it
치즈가 가는 곳
빵 위에톰므
기름 없는 팬할로미
채소와 함께둘 다
커피 곁에톰므
냉장에서 꺼내 15분 두면 향이 열립니다. 차가울 때 썰면 부서집니다.
Reviews
먼저 드신 분들
스마트스토어 구매평 원문. 치즈는 2026년 8월 판매 시작 — 지금까지 8건입니다.
x623***2026.08.28
A2 저지 목초 자연 치즈치즈 진짜 너무 맛있어요. 너무 물렁거리 지도도 너무 딱딱하지도 않고 적당하고 맨날 먹고 싶어요ㅠㅠ
jadu******2026.08.26
A2 저지 목초 자연 치즈치즈가 신선하고 고소하며 짭짤하고 맛있어요
joye***2026.09.01
A2 저지 목초 자연 치즈쫄깃쫄깃하고 고소해요^^
your******2026.08.27
A2 저지 목초 자연 치즈진짜 빨리 도착했네요! 너무 꼬숩고 맛나요!
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