The ratio
두 병이
한 통이 됩니다
두 병 → 한 통
일반 요거트와 공정 차이는 하나뿐입니다. 유청을 빼는 것.
그 하나 때문에 같은 양을 만드는 데 원유가 두 배 듭니다. 가격이 두 배인 이유도 그것뿐입니다.
빠져나간 것
What comes out
빠져나간 것
열두 시간 동안 천에 걸러 유청을 빼냅니다. 남는 것은 단백질과 지방뿐입니다.
이 유청이 이 요거트가 진짜로 걸러졌다는 증거입니다. 버리기 아까워서 쓸 방법을 찾고 있습니다.
In numbers
숫자로 보면
유청을 빼는 만큼 원유가 더 듭니다.
서모필루스 · 아시도필루스 · 비피도박테리움 락티스를 포함합니다.
신맛은 유산균이 유당을 젖산으로 바꾸며 생긴 맛입니다.
Four decisions
어렵게 택한 것 넷
초지 급여
5월부터 11월까지 해발 1,000m 초지의 풀을 먹입니다.
저지 단일 품종
한 품종에서만 착유합니다. 섞지 않습니다.
유청 분리
수율이 절반으로 떨어집니다. 그래도 뺍니다.
무가당
설탕도 시럽도 넣지 않습니다. 호불호가 갈립니다.
How it is made
우유에서
요거트까지
여덟 자리, 하나도 건너뛰지 않습니다.
그날 착유한 원유를 데웁니다.
63℃식힌 뒤 열여섯 종을 넣습니다.
43℃유산균이 유당을 젖산으로 바꿉니다. 단백질이 굳습니다.
7–8시간천에 걸러 유청을 빼냅니다. 절반이 빠져나갑니다.
12시간+
By season
계절마다 다릅니다
소가 먹는 풀이 달라지면 우유가 달라지고, 요거트도 달라집니다. 결함이 아니라 계절입니다.
가볍고 은은합니다
풀이 가장 어릴 때. 산미가 맑게 섭니다.
깊고 풀 향이 납니다
풀이 가장 왕성한 때. 색이 가장 진합니다.
진하고 부드럽습니다
지방이 오르는 때. 꾸덕함이 가장 큽니다.
How we eat it
저희 아이들은
아침에 이것만 먹습니다
오트밀에 견과류와 시럽을 넣어 오븐에 살짝 굽습니다. 그래놀라가 됩니다.
여기에 말린 과일과 제철 과일을 올립니다. 블루베리나 복숭아입니다.
연출에 쓰인 과일과 그래놀라는 구성품에 포함되지 않습니다.
Reviews
먼저 드신 분들
진한데 부드러운 질감이 좋네요 신맛이 도드라지는 편입니다 저는 좋아하는 맛이라 아침식사로 간식으로 잘 먹겠습니다
그릭요거트 신선하고 꾸덕하니 고소하고 맛있어요
꾸우덕 꾸우덕 한 것이.. 색은 은은한 아이보리색이고 맛있게 먹고 있어요 ㅋㅋ 무무목장 만쉐!!
꾸덕하고 성분 좋아서 앞으로 종종 구매하려고 해요! 메이플 시럽, 견과류 뿌려주면 아이들도 잘먹어요
맛있어서 하루에 한 통씩 먹다가 멈췄습니다..
신맛이 많지만 영양가득한 요거트인것 같네요
Questions
먹기 전에 궁금한 것
왜 일반 요거트보다 비싼가요
유청을 빼기 때문입니다. 같은 양을 만드는 데 원유가 두 배 듭니다. 공정이 더 복잡해서가 아니라 재료가 두 배 들어서입니다.
신맛이 강한가요
설탕을 넣지 않아서 유산균이 만든 산미가 그대로 남습니다. 호불호가 갈립니다. 꿀이나 메이플 시럽을 조금 올려 드시는 분이 많습니다.
위에 뜬 물은 뭔가요
남은 유청입니다. 그대로 섞어 드시거나 따라내셔도 됩니다. 상한 게 아닙니다.
계절마다 맛이 다른가요
다릅니다. 소가 먹는 풀이 달라지기 때문입니다. 여름 것이 가장 진하고, 늦가을 것이 가장 부드럽습니다.
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